只知道魚、肉的濃湯在溫度較低的情況下會(huì)結(jié)凍，哪兒來的“熱凍”?話說乾隆皇帝游江南時(shí)曾經(jīng)路過江西貴溪。這一日走在鄉(xiāng)村小路上，只見丘陵起伏，綠樹成蔭，山花爛漫，鳥鶴爭鳴，好一片自然景觀。這位皇帝老兄，見如此美景，竟至流連忘返，只顧信步向前走去。

午時(shí)過后，肚子里唱開了空城計(jì)，這才令隨從尋找用膳去處，見不遠(yuǎn)處有炊煙裊裊而起，不禁大喜，近前一看，原來是一棟農(nóng)舍，屋野倒也拾掇得干凈。

主人見來人衣著華麗，器宇非凡，知非等閑之輩，又見有隨從跟班，更是不改怠慢。得知來者僅求一飯，立即淘米下鍋造飯。奈何家貧，拿不出美味佳肴招待貴客。僅有的一只下蛋母雞，得靠它生蛋換鹽，怎舍得殺!情急這下，這家的巧媳婦拿出僅有的兩枚鴨蛋，去殼打散，放入少許鹽水，放在飯上蒸成凍狀，端上飯桌，請(qǐng)貴客品嘗。乾隆早已餓得夠嗆，就著蒸蛋，飽餐了一頓，且贊不絕口：“此味只應(yīng)天上有!”

飯后，乾隆召巧媳婦問之。巧媳婦隨口說：“這道菜叫熱凍”。乾隆默記在心。

回京后，立即責(zé)令御善房做“熱菜”。既是“凍“怎能”熱“?那些廚頭百思不得其解，都做不出。可憐幾個(gè)廚頭，屁股被打爛，職位被解除，都無可奈何。還是一個(gè)學(xué)徒工虛心請(qǐng)教了幾個(gè)隨皇帝出巡的官員，略知端倪，又心有靈屢一點(diǎn)通地揣摩了一番，終于做出了“熱凍”。從此“熱凍”———蒸蛋便成了一味名菜。