甘蔗是一種生長在南方的植物，也屬于水果中的一類。受到很多人的喜愛，但由于甘蔗在收割以后，因儲存時間較長，特別是越冬出售，由于儲存、運輸不當，造成霉菌生長，尤其是未完全成熟的甘蔗，含糖量低，更容易變質。所以吃甘蔗時一定要注意。

為什么吃變質甘蔗會引起中毒

霉變甘蔗中的致病微生物是一種真菌，名叫節菱孢霉，它能產生一種強烈的嗜神經毒素3-硝基丙酸，該毒素主要損害中樞神經系統。

吃了變質甘蔗的中毒癥狀是什么

霉變甘蔗中毒發病急，潛伏期最短的只有十幾分鐘，長的十余小時。中毒癥狀最初為嘔吐、頭暈、視力模糊，進而眼球偏側凝視，陣發性抽搐，抽搐時四肢強直、大小便失禁。每日發作多次，最后昏迷，出現呼吸衰竭而死亡。幸存者留有神經系統受到損害的后遺癥，終生喪失生活能力。重度中毒多為兒童。

如何鑒別甘蔗是否變質

鑒別甘蔗時應掌握“摸、看、聞”的原則：摸就是檢驗甘蔗的軟硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮；聞就是鑒別甘蔗有無氣味。新鮮甘蔗質地堅硬，肉質清白，味甘甜，有清香味。霉變的甘蔗外皮無光澤，質地較軟，瓤部顏色略深、呈淺棕色、有暗灰色斑點，聞之有“發霉”味或“酒糟”味。

甘蔗中毒救護與預防

對中毒的患者應迅速就醫，洗胃、灌腸，盡快把體內的毒物排除，并對癥治療。目前尚無特殊的治療方法，主要的預防措施是不買、不吃已霉變的甘蔗。因不成熟的甘蔗容易霉變，故應成熟后再收割。

為了防止甘蔗霉變，甘蔗應隨割隨賣，運輸或儲存時間不能太長，同時應注意防捂、防凍，并定期進行感官檢查。