癌癥是現在常見的病癥，那么導致癌癥的因素有哪些呢?哪些食物是致癌物呢?下面就來了解一下常見的三種致癌物。

食管癌：腌制的咸菜

食管癌帶有明顯的地域特點，粵東(梅州、汕頭、潮州、揭陽、汕尾)是食管癌高發區。中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉認為，這與當地居民不良的飲食習慣有關。當地居民有腌制醬菜、咸菜、魚露、蝦醬之類的飲食偏好，而腌制的食物常常含有亞硝胺類化合物，這是一種很強的致癌物，而亞硝胺正是食管癌和胃癌的元兇。

防癌之道：

(1)多吃新鮮食物，這是最簡單的防癌之道。

(2)平時少食用魚露、蝦醬等腌制的調味品。

肝癌：發霉的花生玉米

研究發現，肝癌與糧食霉變有一定的關系，有一種真菌叫做黃曲霉毒素，主要長在花生和玉米上，這種真菌的毒素就可以引起肝癌。有一項藥物實驗發現，把發霉玉米里的黃曲霉毒素提取出來，拌在飼料里喂老鼠，不到半年老鼠便得了肝癌。

防癌之道：

(1)凡是表面上長有黃綠色霉菌，或破損、皺縮、變色、變質的花生、瓜子等都有可能被黃曲霉毒素污染，應該剔除不吃。

(2)當心質量不好的花生油、玉米油里含有黃曲霉毒素。