我們日常生活中經常會食用一些真菌類食物，適當的食用真菌類食物有助于幫助我們進行抗體的增加，有助于我們增強自己的身體素質，但是真菌食物有時會引發一些食物中毒的現象，真菌性食物中毒主要有以下幾種。

急性真菌食物中毒潛伏期短，常引起胃腸癥狀如惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、偶有腹瀉，而后出現體內各器官系統(肝、腎、神經、血液)的損害。真菌性食物中毒主要有以下幾種。

真菌性食物中毒是由于真菌毒素污染了食物(大多數真菌毒素不容易被烹煮的高溫所破壞)而引起。

急性真菌食物中毒潛伏期短，常引起胃腸癥狀如惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、偶有腹瀉，而后出現體內各器官系統(肝、腎、神經、血液)的損害。真菌性食物中毒主要有：

黃曲霉毒素中毒：黃曲霉毒素由黃曲霉菌產生，它多寄生于玉米、花生、大米、小麥等糧食及食用油中。急性中毒可引起肝腫大、壓痛、黃疸、肝功能異常及腎的損害，1周左右死亡。慢性中毒可引起肝的癌變。

黃變米中毒：大米、小麥、玉米被青霉菌等污染變黃，其毒素食入后引起神經麻痹、驚厥或呼吸麻痹而死亡。

灰變米中毒：半裸鐮刀霉菌污染大米，使之變為灰褐色，食后引起胃腸道癥狀。

赤霉毒素中毒：小麥污染赤霉菌后，小麥變紅色，食后10分鐘～36小時出現惡心、嘔吐、眩暈。

霉玉米中毒：因鐮刀霉菌及青霉菌是由于污染玉米引起的，主要為胃腸道癥狀。

霉甘蔗中毒：食后發病快，約15分鐘左右出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛及腹瀉。部分病人出現神經系統癥狀如眩暈、陣發性痙攣、瞳孔散大。3天后體溫升高，可持續1～9天，嚴重者出現肝、腎損害。

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