牛奶是人們非常喜歡的一種飲品，老少皆宜，但是在冬天喝常溫牛奶卻會讓人渾身發(fā)抖，當然這個時候就可以把牛奶加熱了來飲用，。這里小編要問一下大家你們是怎樣加熱牛奶的?估計很多人會說放在奶鍋里面熱，從小家人都是這樣的，今天小編就說下熱牛奶這件事。

加熱牛奶時，要注意別破壞牛奶的營養(yǎng)成分。若把牛奶加熱至沸騰，牛奶中的乳糖會在高溫下分解，產生乳酸和甲酸，沸騰時間越長，溫度越高，乳糖成分被破壞越多。當牛奶加熱至80℃時，牛奶中的磷酸可和鈣結合，形成不溶物，進而導致牛奶中的鈣含量降低。加熱至85℃時，蛋白質微粒就會出現(xiàn)輕微的脫水現(xiàn)象，并可出現(xiàn)沉淀。

給牛奶加熱最好的方式是隔水加熱，也就是將牛奶倒入杯子等容器內，再放入熱水中把牛奶加熱。熱水的溫度一般不超過80℃即可。盡管這種方式比較麻煩，但可以避免微波爐加熱和用鍋煮沸時造成的營養(yǎng)流失。

牛奶的營養(yǎng)成分含量很高，很多人愛喝，不同的是，有人直接飲用，有人則習慣煮了喝，到底有無必要煮一遍，一起來看看專家的建議。

北京讀者李女士問：我記得以前的牛奶喝之前都要煮一下，現(xiàn)在看年輕人都直接喝，想問一下現(xiàn)在的牛奶還用煮嗎?如果想喝熱牛奶，該怎么加熱?

喝前把牛奶煮一下，無非是擔心喝的牛奶不安全，有細菌污染。現(xiàn)在的牛奶喝前到底要不要煮，還要分情況討論。

如果買回家的是經過加工的鮮奶，又是首次開包裝飲用，則完全沒必要煮。因為經過乳品企業(yè)標準化生產的鮮奶，都經過了嚴格的殺菌處理，其嚴密的包裝能保證產品在保質期內的微生物指標、營養(yǎng)指標和感官指標符合國家相關標準。因此，這種牛奶可以直接喝，煮后反而會造成其中營養(yǎng)素的損失。

但如果是沒有一次性喝完的牛奶，下次再飲用時就必須煮一煮了。因為牛奶開封后混入了有菌空氣，且封口較難，即使在冰箱內也會有雜菌污染，直接喝可能帶來腹瀉等問題。煮牛奶務必要遵循“邊煮邊攪拌，冒泡即關火”的原則。因為牛奶屬于高營養(yǎng)食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊鍋，而適當攪拌可以避免此現(xiàn)象。煮奶時 控制好火候也很關鍵，只要牛奶熱到冒泡，將要沸騰，即可關火，這樣既能起到滅菌的效果，還能避免牛奶中的維生素等營養(yǎng)成分損失。

若想要喝到熱的牛奶，我不推薦帶包裝用微波爐加熱，也不建議先煮開再冷卻。最佳方法是，將牛奶帶包裝放入80℃左右的熱水中，時不時搖晃一下，待水溫降至合適溫度，牛奶也就溫熱了，這樣不但安全快捷，還能最大限度地保留其中的營養(yǎng)成分。

最后，需要提醒的是，現(xiàn)在的液態(tài)奶按殺菌溫度有低溫巴氏殺菌奶和高溫滅菌奶之分。對于巴氏殺菌奶來說，保質期短，極易腐敗，建議少量多次購買，并每次開包后都一次性喝完;對于高溫滅菌奶來說，保質期長，在保質期內可一次多買些，同樣建議開封后一次性喝完;對于玻璃瓶包裝的鮮奶，建議直接用吸管插入喝。

以后我們熱牛奶的時候切記千萬不能放在微波爐面開高火，只要低火適當加熱即可，也不能放在奶鍋里面煮沸，要放在杯中再放水熱水中加熱，同時也不要直接把袋子放在熱水里面湯，這樣袋子的有毒物質就會分解到牛奶里面。