在我們身邊有很多不吃芹菜的人，一部分是因為不喜歡芹菜的味道，還有一部分是因為怕黑，一開始小編聽到這個理由還真是覺得滑稽可笑后來發現很多人都在說吃芹菜再加上曬太陽很容易變黑?難道這是真的，為此小編收集了很多資料我們一起來看下吧。

以芹菜為代表的一些植物會產生一類叫做“呋喃香豆素”的物質，其中最有名的一種叫做“補骨脂素”。 這種物質可以直接穿透細胞到達DNA上。在通常情況下，它只是呆在那里直到最后被清除。但在陽光(主要是紫外線)的照射下，它們會跟DNA結合，從而讓 DNA失去復制能力。呋喃香豆素是小分子物質，不能被烹飪破壞，也不用經過消化而能夠直接被吸收，然后隨著血液運送到皮膚，但這并不意味著夏天吃芹菜就會 變黑。

研究表明，芹菜是光敏物質較多的蔬菜之一，但其含量除了跟品種有關，主要還跟種植狀況有關，沒有病害威脅的就會產生得很少甚至沒有。加拿大的一項數 據顯示，114個芹菜樣品中，有88個能夠檢測到，最高的每公斤15.2毫克，在能檢測到的樣品中平均是1.9毫克。瑞士科學家在1991年曾經發表過一 項研究，4個志愿者各吃了300克呋喃香豆素含量為每公斤28.2毫克的芹菜根，然后進行紫外光照射，沒有觀察到不良反應。

所以吃芹菜會變黑的說法是理論上的，是可信的，但是在實際生活中我們根本吃不了那么多的芹菜，也不能擁有那么多的“呋喃香豆素”，所以平時放心吃芹菜是沒有問題的，也不會變黑，但是如果正好碰上“生病”的芹菜，或對陽光過敏的皮膚，就需要另當別論了。