自打魚深入人們的飲食健康中之后，人們吃魚的頻率一天比一天高。魚帶給人們其實肉類同等營養價值，除此鮮美的味覺之外，以獨具卵磷脂和低脂肪的特色帶來給人們其它肉食沒有的罕見保健功效，但是吃魚來保健需要謹記以下原則。

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提示1：鱗片易聚重金屬

從相關實驗室的分析數據顯示，魚體內重金屬聚集最高的位置依次為鱗片、魚鰓、內臟、魚肉。所以，在處理魚的時候，應該首先將鱗刮去。對于一些“無鱗魚”如帶魚、鰻魚、金槍魚、魷魚、沙丁魚等，其實大多也有鱗，只是魚鱗已經退化至細小，不易被發現而已。這類魚的魚鱗同樣會有重金屬的殘留，程度也許并不亞于有鱗魚的鱗片，所以在食用前仍需用刀刮去。

建議：草魚和鯉魚等，在刮去鱗片后，魚身上還能看見一層淡黑色的外膜，可先用開水燙一下后，將刀刃豎起來將其刮下去。這樣的處理方法，除了能達到去腥的目的，還有助于徹底去除魚體表面的污染物殘留。此外，為安全起見，不要去吃用魚鱗片制作成的食物如魚鱗粥等。