蔬菜是我們生活中最常見的食材之一，相信大家對于烹飪蔬菜一定是很有經驗的，不過，小編要想告訴大家的是關于選購以及烹飪中我們對蔬菜的一些誤解，避開這些誤解我們才能吃到安全健康的食物。

1、有蟲眼的菜沒農藥。

有沒有蟲眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標準。蟲眼只能說明蔬菜受過蟲害，但并不等于沒打過農藥。其實，有蟲眼的菜農殘可能更多，原因在于，為搶救已有蟲眼的菜，菜農只能用大量高濃度、見效快的農藥把害蟲殺死。蔬菜種植中基本使用的是高效、低毒、低殘留的農藥，通過光照、清洗等步驟能去除大部分農藥，人們不必擔心。

2、買一次菜能吃一周。

如今幾乎家家都有冰箱，一周買一次菜，放在冰箱里保存，隨吃隨拿，的確方便，但不利于營養的攝入。冰箱冷藏環境能減緩蔬菜中營養的流失，但不能阻止，營養價值不如新鮮的好。因此，蔬菜最好隨吃隨買，最多每三天就得更新蔬菜儲備。

3、先切后洗更方便。

洗菜時，切開的蔬菜與水的接觸面大大增加，使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。建議先洗后切，仔細洗菜并盡量將水控干后再切。切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則某些營養元素也會因氧化而流失。

4、燒好的菜不馬上吃。

很多主婦喜歡把菜提前燒好，放在鍋里溫著，等家人來齊后再開飯。這樣做不僅使蔬菜的口感變差，還會使營養大量流失，因此最好隨做隨吃。另外，建議大家盡量別吃剩菜，原因有兩點，一是剩菜基本沒有營養價值，尤其是擱置時間長、反復加熱的剩菜;二是剩菜里含一定量的亞硝酸鹽，易在體內合成為亞硝胺，具有致癌性。

5、不愛吃蔬菜可用維生素片代替。

實際上，蔬菜中所含各種營養成分和活性物質，是維生素片無法全部代替的。復合維生素片可提供維生素C、胡蘿卜素、維生素B2、葉酸等，但它通常不能提供蔬菜中的鉀、鎂、不溶性膳食纖維、黃酮類、多酚類、有機酸，以及各種利于保健的生物活性物質。另外，維生素片中的營養素不能相互配合、保護，保健效果遠不如新鮮蔬菜。因此如只吃一種或幾種維生素片來代替食用蔬菜，結果往往使人營養失衡。

6、喝蔬菜汁比吃菜更利于吸收營養。

如用榨汁機或攪拌器將蔬菜打碎，制成蔬菜汁，除了導致其中部分維生素C因氧化而流失，還會浪費不少利于清理腸道的膳食纖維，大大降低蔬菜的營養價值。

大家了解了此文是否發現了其實這些對蔬菜的誤解在生活中是很普遍存在的，今天讀過此文，希望每位家庭主婦都需要從現在開始及早改變自己的錯誤認知。這樣我們烹飪出的菜肴才能更美味也會更健康。