煮雞蛋完成后，我們都要面對剝雞蛋殼的事情，大家可能有一種經驗就是用涼水泡熱雞蛋能很容易的剝掉雞蛋殼，但其實這種方法對于健康而言并不好，那么如何做才能讓蛋殼好剝卻不傷健康呢？

剛煮熟的熱雞蛋能用冷水冷卻嗎?熱雞蛋忌用涼水冷卻

雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，不但能防止蛋內水分揮發，還可以阻止細菌通過。而在雞蛋煮熟后，這層保護膜也被破壞掉了。當把剛煮熟的雞蛋放入冷水中時，熱雞蛋突然遇冷發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一定的空隙，使雞蛋容易剝殼。與此同時，冷水和水中的細菌、霉菌和病毒等微生物，也會通過蛋殼及已經破了的保護膜上的微孔進入蛋內。再加上煮蛋過程中有些蛋已經破裂，微生物還可通過裂縫直接進入蛋內，并與蛋內的酶一起分解蛋內物質，使雞蛋腐敗變質。人一旦吃了這樣的雞蛋，往往會感染疾病。

雞蛋殼容易剝落的方法

剛煮熟的雞蛋不宜立即用冷水冷卻，可以在煮蛋時加入少量食鹽，這樣既可殺毒，又可使蛋白質收縮放性，煮熟的蛋殼就很容易剝掉。

原來，只要我們將我們習慣的方法反向執行就能達到讓雞蛋殼好剝的目的，而且這種簡單的技巧對于雞蛋的營養不會有傷害，對于我們的健康也不會造成隱患和傷害。