紅紅火火的小龍蝦就是像夏天的天氣，既熱情又充滿了誘惑力，讓人欲罷不能，而且小龍蝦富含蛋白質，是一種非常健康的食物，配上火熱的辣椒，飄來的陣陣香氣分分鐘都在勾引著我們的食欲，但是在烹飪過程中也有4點需要注意。

1、徹底刷洗干凈

活龍蝦在買來后，最好放在清水里養24-36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質。在加工龍蝦時，它兩鰓里的臟東西要清除，因為鰓毛里面吸附了很多細菌，最好是把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。最后還要經過刷、洗才能烹飪。

2、高溫煮透

烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。死龍蝦千萬不能吃。因為龍蝦是高蛋白生物，本身體內含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。

3、避免購買洗蝦粉洗過的小龍蝦

另外，龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嘗出的，但可以通過觀察來鑒別。用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但是被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。 

4、不要買污水小龍蝦

如果在購買時發現龍蝦尾巴有泥巴，說明這種龍蝦是生活在稻田、水溝或者一般淤泥較多的池塘里的，這樣的龍蝦即使用刷子清洗也無法將尾部的臟東西洗干凈，燒出來吃時也會感到有種怪味道。另外，生長在污水中的龍蝦個頭會較小，身體顏色不是那么鮮艷。而真正生活在較深的淡水湖中的龍蝦一般買回后，只需要用清水沖沖即可入鍋，不需費多少清洗的工夫。 

以上4個要點就是烹飪小龍蝦時需要格外注意的，傳言小龍蝦含有很多重金屬，不宜食用，那是因為野生的小龍蝦喜歡在迂腐的泥土中生活，自然重金屬含量高，但是淡水養殖的小龍蝦就不存在這個問題了，而且這些不好的成分注意在蝦頭部，不食用即可。