忌吃牲畜的甲狀腺 誤食牲畜的甲狀腺中毒的事故屢有發生，中毒嚴重者可導致死亡。吃了帶甲狀腺的喉頭肉，或把肉聯廠廢棄的甲狀腺當瘦肉食用，均是引起中毒的直接原因。食用者中毒發病率高達90％，死亡率達16％。中毒的癥狀是：頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、興奮、狂躁、心悸、多汗、發熱、手指震顫，甚至痙攣、抽搐、昏死等。
甲狀腺是一種內分泌腺體。甲狀腺素在甲狀腺體內的含量通常比血液中含量高100倍以上。一般的烹調方法很難將其全部破壞。當牲畜的甲狀腺被人誤食后，儲存于甲狀腺體內的甲狀腺素就被*大量吸收進入血液，引起*內甲狀腺素的劇增。這些外來的甲狀腺素強化了*各器官系統的活動機能，嚴重地破壞了*的生理平衡，引起類似甲狀腺．機能亢進的中毒癥狀。
怎樣辨認甲狀腺呢?牲畜的甲狀腺位于喉的后部和前幾個氣管環附近，常分成兩個側葉，中間是寬窄不定的腺峽。牛的甲狀腺呈淡紅色，側葉較大，呈不規則的三角形，長6～7厘米，寬5～6厘米，厚1.5厘米，重約9～12克。綿羊的甲狀腺呈脂紅色，長橢圓形，長3～4厘米，寬1.25—1.5厘米，厚0.5～0.75厘米，重約3克。山羊的甲狀腺形狀與綿羊近似，左右兩側葉常不對稱。豬的甲狀腺呈深紅色，兩葉相連在一起，腺體扁平，自中部向兩側逐漸變窄，長4～4.5厘米，寬2～2.5厘米，厚1～1.5厘米，重約8克。
為了防止甲狀腺中毒，在屠宰牲畜時，頭部檢驗人員要負責將甲狀腺摘除干凈(私人單個宰殺時也要注意)。摘下的甲狀腺集中起來可作制藥原料。這樣既可以防止甲狀腺中毒，又為國家增加收入。沒有制藥條件的地方，應集中銷毀，以防被人誤食。只要做到肉食經營單位不賣，消費者不吃，誤食甲狀腺中毒就基本能防止。