夏天螃蟹滿地爬，是很好的吃螃蟹季節(jié)，市場上螃蟹的種類那么多，怎么挑螃蟹才能選到好吃又肥美的呢？螃蟹的食用禁忌又有哪些？下面我們就一起來了解看看。

挑選：離水時吐泡的是活蟹

螃蟹是否新鮮非常重要，死蟹中含有一定的毒性，因為當(dāng)螃蟹已經(jīng)死了，體內(nèi)的組氨酸會分解產(chǎn)生有毒的組胺，螃蟹死的時間越久，毒性就越大。所以，買蟹一定要選擇活的。挑選時手指輕按蟹眼邊的殼面，如蟹眼即動，則夠生猛；將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強(qiáng)健；離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心購買。要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的為雄，呈圓形的為雌。但真正的內(nèi)行看腿就能認(rèn)出，雌蟹兩螯上有灰黑的一團(tuán)絨毛，但僅有此毛而已，余腿光潔；而公的八只腿上還有排列如刷的細(xì)毛。烹飪：清蒸能保持原味烹飪螃蟹之前，必須先用水泡一會，然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉。家庭食用螃蟹，為了避免八腳脫落、蟹黃流失，最好以清蒸保持原味。李則新還介紹，大閘蟹在清蒸之前，可以先將大閘蟹燙死，即等水大開時加上姜和黃酒，然后把還綁著繩子的蟹放入鍋中燙2分鐘。燙蟹是為了去除蟹的土腥味，以及使蟹表面的蛋白質(zhì)凝固，包住蟹黃以免浪費。需要注意的是，燙蟹時不宜放入太多蟹，才能保證燙蟹的水溫。最后一個步驟就是在蒸籠中蒸蟹，蒸時需要把蟹肚朝上，蟹背朝下。

吃法：先要趁熱吃蟹黃

吃螃蟹也是一門技術(shù)，首先將蟹反轉(zhuǎn)，沿邊將整個肚臍拔掉，再將蟹底朝天，這樣便可以輕輕松松地將蟹蓋從后拆下，這時，可用小匙先將蟹蓋內(nèi)的蟹膏及蟹肉趁熱吃掉。然后用剪刀把兩邊的蟹腮、前觸及頭部剪去，將蟹身從中間一分為二。

慎吃：吃螃蟹時不宜喝啤酒

蟹雖然味道鮮美，但是性寒且?guī)�濕毒，不是人人適宜食用的，體質(zhì)虛寒、皮膚易過敏的人群則要盡量避免食用，以免引起腸胃不適或過敏。此外，蟹膏中含有很高的膽固醇，患有高血壓、心臟病、糖尿病的人都不宜吃蟹。值得一提的是，吃蟹時不能配以啤酒，因為啤酒也屬性寒食物。

假如蟹買得多但又想保持它的新鮮，也是有辦法的。可以直接解開綁繩，然后放進(jìn)冰箱的冰凍室里，短期內(nèi)，螃蟹還是活的。