入夏后，涼菜經成為餐桌上的常客，除了加醬油醋等作料，核桃也可以當配料加在涼菜里。


　　核桃中含有豐富的維生素，有抗氧化和延緩衰老的功效，還能健腦、增強記憶。核桃里大量的不飽和脂肪酸能減少腸道對膽固醇的吸收，不但有助于降低體內膽固醇水平，還能清除血管壁上的“污垢雜質”，使血液凈化，防止動脈硬化。但核桃一次不要吃得太多，否則會影響消化。

　　有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養。所以不要剝掉這層皮。