中國居民膳食指南建議，成年人每天應吃蔬菜300～500克，這個對關注營養關注健康的人來說也不新鮮了。可是事實往往是，你吃夠了數量，卻吃不夠營養。

　　我們知道，新鮮蔬菜含65%~95%的水分，同時還含纖維素、果膠、淀粉等，是胡蘿卜素、維生素B、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵等的良好來源。多吃蔬菜可保持腸道的正常代謝，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風險。但是，專家表示，如果蔬菜烹調不當導致葉酸、維生素等流失，一個直接的后果是可能導致中風。

　　烹調誤區：營養素的殺手

　　蔬菜應該提供的營養可能會因為小小的偷懶情緒、不必要的節約思想而流失。來，先檢討一下我們日常生活中的不良習慣，對照一下，自己是否有這樣的誤區。

　　誤區一：工作忙，沒時間買菜，一次采購夠一周食用。

　　解析：蔬菜放置時間長了，營養會流失，絕大多數維生素特別是維生素C，遇到空氣容易氧化分解而損失。許多B族維生素和脂溶性維生素對光敏感，受日光直射會發生損失。

　　誤區二：剩菜舍不得扔掉，反復加熱。

　　解析：反復加熱，會導致蔬菜中的維生素大量流失。