專家說道

　　西紅柿是百姓餐桌上經常出現的食物，近一段時間以來，國內外許多營養學、食品學者不斷對西紅柿生吃還是熟吃發表文章，說法不一，使百姓有些不知所措。今天，我們聽聽范志紅老師的說法，您的心里可能會踏實一些。

　　在蔬菜當中，番茄是個非常與眾不同的品種。它既可以當水果，又可以當蔬菜。

雖然西方人習慣于用番茄、番茄醬和番茄沙司來做菜，但大部分中國人卻喜歡涼拌或者生吃。特別是市面上深紅色的“圣女果”和橙紅色的小番茄，基本上是用來做水果生吃的。

　　于是就會產生許多爭論：番茄熟吃是白吃，浪費其中的維生素C；番茄生吃是白吃，吸收不了番茄紅素。于是，消費者面對番茄，真是左也為難，右也為難。究竟怎么吃最好呢？不妨來看看國外的研究結果。

　　美國Iowa大學的研究者們找了一群研究生來做受試者，讓他們吃一碗含有番茄的蔬菜沙拉，只不過分別用不同的沙拉調料。研究者給他們的靜脈連上一個小塑料管，以便在進食前后定時搜集血液樣品用于測定。

　　學生們自己覺得，吃什么沙拉醬都差不多，反正味道相近。不過，實際上沙拉醬的內容很不相同，有的是正常含80%脂肪的沙拉醬，有的是低脂沙拉醬，有的干脆用脂肪替代物，可吸收脂肪的含量為零。