萵筍又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。

　　萵筍能刺激消化液的分泌，促進食欲，改善肝臟功能，有助于抵御風濕性疾病和痛風。萵筍含鉀量較高，有利于排尿，對高血壓和心臟病患者極為有益。萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有影響，因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。

　　溫馨提示：萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲癥的人不宜多食。