原料：空心菜700克，蔥蒜末各15克，精鹽、味精、芝麻油、花生油適量。

　　制作方法：將空心菜擇洗干凈，瀝干水分。炒鍋置于旺火上，加花生油燒至七成熱時，煸蔥蒜末，下空心菜炒至剛斷生，加鹽、味精翻炒，淋芝麻油，裝盤即成。

　　操作要領：空心菜不可炒得太爛，以免營養損失過多。


　　點評：空心菜除富含纖維素、維生素和礦物質外，還含有類胰島素樣成分，常食用有較明顯的降血糖作用，因此，糖尿病人在日常飲食中可以多吃些，特別是老年體胖者多食，有利于身體健康。另外，空心菜抗病、抗蟲能力很強，生長過程中無需施用農藥，是目前備受推崇的“安全蔬菜”，早在晉代嵇含《南方草木狀》一書中被稱為“南方奇蔬”。需要注意的是，體質虛寒者慎用，脾虛瀉泄者忌用。