《美國臨床營養學》的研究文章公布了一個很有意思的信息：絕大多數苦、澀、糙或是刺激的食物，保健活性物質的含量反而更高。這讓我想起了一句中國老話———良藥苦口。

　　讓我們依據營養學的知識來看一下。什么東西會讓食物發苦呢？是各種甙類、萜類物質和多酚類物質，比如檸檬和柚子當中的柚皮甙。但它們都是幫助預防癌癥和心臟病的成分。什么東西會讓食物粗糙呢？說白了就是不可溶的膳食纖維，這些物質也是促進腸道蠕動，預防便秘的物質。


　　那又是什么東西會讓食物發澀呢？原來是單寧、草酸在“作怪”。它們都是抗氧化物質，對預防糖尿病和高血脂有益。再比如蘿卜和大蒜，這些食物吃完后，有很大的“沖味”，但它們含有硫甙類物質，對預防癌癥都有幫助。

　　這又讓我想起一個故事：一位朋友說，原來，我最討厭食物的那種澀味。吃核桃仁時，要把那層褐色的皮去掉。后來聽您講，那皮里抗氧化物質很多，我就試著不去那層皮。沒想到，吃慣了也就沒事了，甚至還覺得很美味。