在食物分類中，水果和蔬菜并為一大類，同主食類、肉類、奶類、油類等并列，也是*營養需要不可缺少的一種食物。雖然我們經常將水果和蔬菜混在一起來說，但二者的功能也有所區別，其成分中糖類、維生素、礦物質、膳食纖維等含量都有不同，因此二者不能簡單的對換替代。

　　水果的營養成分主要是糖類，一般在5%-20%左右，蘋果約10%、梨8%、桂圓16%、葡萄9%等，可為葡萄糖、果糖和多糖;維生素類，主要是維生素C和胡羅卜素等;還有部分礦物質，如鐵、鈣等。另外還含有一些非營養成分，如膳食纖維、植物果酸(蘋果酸、檸檬酸、植酸、草酸和鞣酸等)，部分酸可影響水果的風味，有一些酸可影響到其他食物營養素的消化和吸收。

　　正是由于水果成分的特點，決定水果的吃法有一定的要求。最常見的是飯后吃水果，但最好的吃法是在兩餐之間吃。飯后吃水果主要是方便，吃完飯再一起吃水果，一次完成一餐飯，這樣就是不用考慮對營養吸收的影響。如果考慮對營養素消化吸收的情況，兩餐之間吃就更為合理。水果中含有較多的膳食纖維(這也是我們吃水果的目的之一)和植物果酸，他們可干擾其他食物，如肉類、奶類中蛋白質和礦物質的消化吸收，明顯降低鈣、鐵、鋅等的生物利用率，這也是我們為什么知道水果中含有礦物質但從來不主張用他們來補充的重要原因。所以喝完牛奶吃水果是非常不明智的。

　　兩餐之間吃水果還避免了因水果含糖類高，所含糖累加在正餐的總量中引起體內血糖的波動，這對有血糖偏高危險的老人家來說是值得注意的。