常言道，蘿卜青菜，各有所愛。人們對各種蔬菜的態度存在著極大差異，這是為什么?有研究證實，同樣的蔬菜在不同味盲基因型(對味道的感覺基因)的人口中味道是不同的，比如，有的人認為菠菜很澀，有的人不覺得苦瓜有多苦。這樣一來，一個人眼中的甘飴被另一個人視為苦藥，人們對蔬菜的嗜好就產生了巨大的差別，強求不來的。

　　再則，人們對蔬菜的耐受程度不同，患有消化道潰瘍、炎性腸病的人不能吃刺激性強、纖維豐富、產氣脹肚的韭菜、蘿卜、青豆、花椒芽，還存在著對韭菜、蔥、蒜、油菜、芹菜、菠菜等蔬菜的過敏現象，輕者食后出現疲乏和困倦、煩躁、惡心和氣急，嚴重的會有嘔吐、腹瀉和腹痛，以為是胃腸炎。當幾次吃了同一種蔬菜都有輕重不同的身體不適，或是發生胃腸癥狀時，應在此后盡量避免再食。這真是強扭的瓜不甜!

　　蔬菜=維生素

　　“吃蔬菜是為了補充*所需的維生素”?噓，小點兒聲吧!讓各色蔬菜聽到如此說法一定會氣得花容失色，為你的不解風情!這就如同來到蔥郁的森林，不聞花香，不聞鳥鳴，滿眼所見只是木材。

　　為什么吃蔬菜?傳統的七大類營養素+現代的成千上萬種植物化學物質的存在都不足以概括蔬菜的好，因為它們的天然配搭只有在原生態的物產上才能獲得，每一棵疏菜、每一個果實都是那么奇妙，根本不是維生素你高我低那么簡單。

　　只有吃，只有經常全面地吃，才能完整地獲取來自蔬菜的滋養，它們就是它們，不是什么維生素。

　　西紅柿最適合當水果零食

　　西紅柿明明是菜，有人喜歡把它當成水果和零食來生吃。糖尿病人吃，減肥者也吃;餓時吃，飽時還吃。西紅柿說，這么個吃法可不太安全。

　　西紅柿吃起來是酸酸的，這是因為它含有豐富的有機酸。空腹時吃它會增加胃內的酸度，不僅會威脅缺少食糜保護的消化道黏膜，而且還會刺激食欲，讓節食的美夢落空。可見，西紅柿不適合作為零食。再則，西紅柿富含番茄紅素，對這種成分的吸收離不開食物脂肪的溶解，只有加油烹炒過才好。故而，生吃西紅柿并不適合饑腸轆轆的時候，也不適合本就脆弱的胃腸功能。