《關節炎研究和治療》雜志刊登的瑞典一項最新研究表明，無麥麩素食(飲食中不攝入小麥、黑麥和大麥的麩質)有助于風濕性關節炎患者降低心臟病和中風的風險，還會緩解關節疼痛。 

　　研究人員讓38名志愿者堅持素食一年，不吃動物食品和麥麩。同時，對照組吃平衡膳食。

　　結果發現，素食組體內會導致血栓的低密度脂蛋白膽固醇水平大大降低，而對比組則無任何變化。另外，素食組體內的C反應蛋白水平也更低，C反應蛋白是心血管疾病最強的危險指標，其水平可預測將來心肌梗塞及中風危險的大小。