對(duì)3萬(wàn)名品嘗者的回答進(jìn)行統(tǒng)計(jì)后得出了結(jié)論：絕大多數(shù)人認(rèn)為，14天的雞蛋味道最好，排在第二位的是放置了3天的雞蛋，最后出場(chǎng)的才是21天“高齡”的雞蛋。

　　您肯定也知道這個(gè)實(shí)驗(yàn)吧：將一只新鮮的雞蛋放進(jìn)一個(gè)盛滿(mǎn)水的碗中，它立刻就沉底了;再換上一只陳雞蛋試試，它卻能浮起來(lái)，就因?yàn)樗�有一個(gè)稍微大一點(diǎn)的氣腔。如果僅僅知道這些，那沒(méi)什么大礙，但是，您要是知道，并非所有帶小氣腔的雞蛋都是新鮮的……因?yàn)殡u蛋“制造者”們理所當(dāng)然地熟知這個(gè)現(xiàn)象，畢竟食品檢測(cè)部門(mén)也是通過(guò)測(cè)量氣腔的體積大小來(lái)判別雞蛋的新鮮程度。于是，“造”蛋“專(zhuān)家”們便挖空心思地在倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)條件上玩點(diǎn)小花招，控制雞蛋氣腔的大小，他們居然成功了。通過(guò)調(diào)節(jié)雞蛋碼放的位置、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境里的溫度及濕度，他們獲得了小氣腔。

　　判別雞蛋新鮮與否，還有一個(gè)更為保險(xiǎn)的辦法：在敲開(kāi)生雞蛋時(shí)您可以留意到鮮蛋與陳蛋的區(qū)別：新鮮雞蛋的蛋黃被一層透明有力的薄膜鼓出明顯的圓拱形，蛋清則被分隔成兩部分;如果是陳雞蛋的話(huà)，蛋清四處流溢，界限不明，蛋黃平癟地趴著而且很快就破散。

　　但是新鮮的雞蛋吃起來(lái)真的會(huì)更有滋味嗎?——據(jù)專(zhuān)業(yè)人士的觀(guān)點(diǎn)，一只雞蛋從剛生出來(lái)到完全“發(fā)育”形成自己的味道，前后需要大約10天的功夫。這是為延長(zhǎng)雞蛋存儲(chǔ)時(shí)間找來(lái)的借口嗎?顯然不是：在一次農(nóng)業(yè)展覽會(huì)上，參觀(guān)者們受邀品嘗煮熟的雞蛋，并被要求回答，哪只雞蛋味道最好。他們事先所不知道的是：這些雞蛋分別被放置了3天、14天以及21天。

　　對(duì)3萬(wàn)名品嘗者的回答進(jìn)行統(tǒng)計(jì)后得出了結(jié)論：絕大多數(shù)人認(rèn)為，14天的雞蛋味道最好，排在第二位的是放置了3天的雞蛋，最后出場(chǎng)的才是21天“高齡”的雞蛋。

　　很多時(shí)候,我們都認(rèn)可“習(xí)慣成自然”，其實(shí)習(xí)慣很少能說(shuō)明問(wèn)題。因?yàn)槿羰沁@樣，放了21天的雞蛋的味道肯定排在放了3天的雞蛋前面，因?yàn)槲覀円话銖某�市買(mǎi)到的多是遠(yuǎn)超過(guò)3天的雞蛋;反之，習(xí)慣上認(rèn)為越新鮮越好，也不盡然……