魚肉不僅味道鮮美,而且營養價值極高,加上取“年年有魚(余)”之好彩頭,所以幾乎逢宴必有魚。對大多數人而言,對如何吃魚不太講究,其實,吃魚大有學問。

吃魚常識123

1.對癥吃魚身體好

據中華醫學研究會會員、著名中醫劉金勝先生介紹,吃魚要講究對癥。餐桌上常出現的魚,各有各的屬性與功效,適宜不同的人群。比如:泥鰍,味甘性平,有暖中益氣、清利小便、解毒收痔的功效,可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥;鯽魚味甘性溫,有利水消腫、益氣健脾、通脈下乳、清熱解毒等功效,可治浮腫、腹水、產婦乳少等癥;草魚味甘性溫,有平肝、祛風、活痹等功效,可治虛勞及風虛頭痛;鯉魚味甘性溫,有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳等功效,可治浮腫、乳汁不通等癥。

2.蒸魚最利于保存脂肪酸

魚肉中所含的Ω-3脂肪酸有降糖、護心和防癌的作用。魚的吃法雖然多種多樣,清蒸、紅燒、煎、炸等,但專家建議最好使用最能保留魚中脂肪酸的烹調方法。清蒸法最好,不會嚴重地破壞Ω-3脂肪酸,而紅燒、煎、炸等方法雖然吃起來口感比清蒸的好,但會導致Ω-3脂肪酸和B族維生素被嚴重破壞,使脂肪含量上升,營養價值大大降低。

3.宰后2—4小時的魚味道最鮮美

人們通常都認為魚肉越鮮越好,最好是剛剛宰的魚,其實這是錯誤的認識。據專家介紹,魚被宰殺后2—4鐘頭時味道最鮮美。肉類在宰殺后經尸僵—自熟—自溶—腐敗四個階段,自熟階段(魚被宰殺后2—4鐘頭)的肉類最鮮美。在這一階段,魚肉中的多種蛋白水解酶開始發揮作用,使部分蛋白分解為肽類和多種氨基酸,這些物質帶有鮮味和甜味,所以這個時候吃的魚肉最鮮美。