越是等級高的烹調油，遇到氧氣之后氧化速度越快。


　　這是因為，等級高的油脂精煉程度比較高，種子中天然存在的抗氧化成分，比如維生素E和各種多酚類物質，也在精煉當中被除去大半，這樣它們的氧化“抵抗力”自然就下降了。

　　目前很多都市人主要吃的都是一級烹調油，所以這些高檔油也是最容易氧化的油。