吃羊肉容易上火，是因為羊肉中維生素B2、葉酸等水溶性維生素較豬肉大大降低，而這些物質主要參與身體的新陳代謝過程，所以羊肉吃多了會延緩新陳代謝的速度，減慢有毒物質的排泄，使有毒物質在體內蓄積，從而出現“上火”的表現。

　　但羊肉配上孜然后，由于孜然含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鋅等，而且鈉含量不高，同時孜然中還含有許多植物化學物質，具有利尿、消食的作用，一定程度上有利于毒素的排出，這樣就能降低羊肉的火勁兒了。


　　此外，羊肉中礦物質含量高，尤其是鈉，會增加腎臟負擔，可以引起口干、口渴、尿少等問題，所以，吃羊肉除了要配孜然外，還要少放鹽。