改革開放至今，我國居民的膳食和營養情況得到了顯著的改善，營養不良和營養缺乏率都顯著降低。但是，我國同時也在經歷著一個令人擔憂的快速變化，即向營養變遷的新階段轉變，突出特點就是脂肪和動物性葷食的高攝人。

　　(1)葷食攝入過多，狀況令人擔憂

　　(2)葷素搭配，合理飲食

　　(3)葷素搭配，加強食療作用

　　從保健學的角度來看，合理的葷素搭配，可以加強食療功效!使之相得益彰。因此，在做葷菜時，最好搭配適宜的蔬菜，這樣既能增強營養價值，還能吃出美味和健康。

　　豬肉配洋蔥，洋蔥能夠促進脂肪代謝，降低血液的黏稠度，減少因為豬肉脂肪高而產生的副作用。其實豬肉還可以配合有滋潤效果的冬瓜和百合等，都是不錯的選擇。

　　牛肉配土豆，牛肉營養價值很好，并有健脾胃的功效，但牛肉纖維很粗，有時會刺激胃黏膜，用土豆和牛肉同煮，不但味道好，還有保護胃的作用。

　　羊肉配生姜，羊肉補血，生姜具有止痛祛風濕的作用。用羊肉和生姜搭配，生姜既可以去掉羊膻味，還有助于羊肉溫陽驅寒。