合理解凍是保持冷凍食品質量的關鍵環節。食品解凍，當溫度上升到一定范圍內(0℃上升到8℃)，相對濕度80%-90%時，能使食品細胞內部冰結晶的融化水回復吸收到細胞中去。如果急速解凍，這些水分就成汁液流出。由于汁液帶出蛋白質、礦物質、維生素等物質，就會使食品風味、營養成分受到損失。

食品既可在室溫中解凍，也可用15℃左右自來水解凍;切忌用熱水。

對于速凍方便食品的解凍，應先將速凍食品連同包裝袋，由冰箱冷凍室移到冷藏室解凍。