副溶血性弧菌對溫度敏感，56攝氏度時5—10分鐘即可死亡;對酸較敏感，在普通食醋中1—3分鐘即死亡。生魚片之類的處理可以先用醋浸泡，或者在烹調(diào)過程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌。

生吃魚蝦等已成為餐桌新時尚。日前，廣東省東莞市發(fā)布食品安全預(yù)警，提醒喜歡生吃魚片、鹽水蝦等生食水產(chǎn)品的市民要注意，近一半生食水產(chǎn)品及鮮凍水產(chǎn)品中被發(fā)現(xiàn)含有副溶血性弧菌，容易導(dǎo)致食物中毒。

專家告訴記者，副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌，主要來自海產(chǎn)品，如墨魚、海魚、海蝦、海蟹、海蜇，以及含鹽分較高的腌制食品。它導(dǎo)致的食物中毒，在經(jīng)鹽腌后生食的梭子蟹、鹽水蝦、咸泥螺等，食用時用調(diào)味品蘸食的蚶子、牡蠣、蝦、生魚片等中比較常見。中毒的患者會出現(xiàn)上腹部陣發(fā)性絞痛、腹瀉，多數(shù)患者在腹瀉后出現(xiàn)惡心、嘔吐癥狀，腹瀉多為水樣便，重者為黏液便和黏血便。失水過多者可引起虛脫并伴有血壓下降。大部分病人發(fā)病后2—3天逐漸恢復(fù)，病程約1周左右。少數(shù)嚴(yán)重病人由于休克、昏迷而死亡。在病愈后的一段時間，患者的免疫力仍較弱，可重復(fù)感染。

副溶血性弧菌對溫度敏感，56攝氏度時5—10分鐘即可死亡;對酸較敏感，在普通食醋中1—3分鐘即死亡。王興國提醒，海產(chǎn)品一定要煮熟炒透，盡量不吃生的海產(chǎn)品。生魚片之類的處理可以先用醋浸泡，或者在烹調(diào)過程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌。