1.紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養

過去人們一直認為紅殼蛋更有營養，紅殼蛋市場價格比白殼的貴約0.2元/斤。實際上，檢測表明，蛋殼的顏色與營養無關。雞蛋的營養與飼料有關。不過，近來我發現市場上紅殼蛋和白殼蛋價格一樣了。

2.農家雞蛋(土雞蛋)更有營養

真正的農家蛋(假冒的不算)可能會更好吃一些，但檢測表明，在營養素含量方面，農家蛋并不比洋雞蛋(蛋雞場的雞蛋)更多。

3.“初生蛋”更有營養

沒有任何證據表明，“初生蛋”(母雞下的頭幾個或若干個蛋)比后來的蛋更有營養。是典型的炒作概念。

4.蛋黃顏色越黃營養越好

蛋黃顏色與其含有各種色素有關，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養價值。不過，現有的“技術”很容易讓蛋黃顏色加深，而與營養無關。相信“紅心鴨蛋”的案例大家還沒有忘記吧。

5.“毛蛋”是滋補品

毛蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地方(至少遼寧的很多城市)作為滋補品食用(常是燒烤)。實際上，毛蛋營養價值并不高。而且，常含有很多細菌，非常不衛生。

6.煮雞蛋時間越長越好

關于這個問題，范老師的博客有詳盡說明：“吃雞蛋最好的狀態，就是蛋清已經凝固，而蛋黃處于半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失”。