筍干、豇豆干、紅薯干、蘿卜干……許多人家里都會有一些這樣的菜干。菜干可炒可拌，還能煲湯，味道鮮美。可是，也有人疑惑，把蔬菜做成干后，營養(yǎng)會損失嗎?

菜干富含膳食纖維和礦物質。有研究顯示，吃菜干能消除內火、清熱益腸，還有防治皮膚病的功效。但在曬制過程中，蔬菜中的水分和水溶性維生素，尤其是維生素C，會大量喪失，敏感的多酚類植物營養(yǎng)素也會被破壞。蟲咬、灰塵，也可能污染菜干。因此，菜干只能作為吃不到新鮮菜時的一種補償，盡量少吃。

一般來說，膳食纖維比較多的蔬菜，如筍干、豇豆，季節(jié)性或地域性較強的野菜，以及蘑菇、木耳等菌菇類，都適合曬成干。而蘿卜、紅薯等曬成干后營養(yǎng)損失大，最好能吃新鮮的。

“我自己在家煲雞湯、魚湯時，就會放一些筍干。其中的氨基酸經(jīng)過燉煮，會慢慢游離出來。偶爾我們也會用筍干做紅燒肉，或炒肉絲。但要提醒的是，筍干吸附油鹽的能力很強，和肉同做雖味美，但會抵消其膳食纖維的益處。有三高等慢性病或年紀大的人要少吃。”孫建琴說。