蔥是日常廚房里的必備之物，北方以大蔥為主，南方多以小蔥為主。它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。大蔥多用于煎炒烹炸；小蔥，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。

≮功效≯
蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用。經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質強壯。

蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。

蔥含有具刺激性氣味的揮發油和辣素，能去除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，并有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。

蔥還可起到發汗、祛痰、利尿作用，是治療感冒的中藥之一。

≮適用人群≯
一般人都可食用。

腦力勞動者更宜。

≮適用量≯
每次10克。

≮特別提示≯
蔥葉中含有豐富的胡蘿卜素，不要輕易丟棄。

蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；多汗的人應忌食。

≮健康紅綠燈≯
過多食用會損傷視力。

患有胃道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。