據《健康周刊》報道，壽司的大部分材料未經煮熟，容易造成微生物超標，解決辦法有兩個：一個是將海鮮在-31℃的條件下冷凍至少15小時。二是至少在145℃的高溫下烹調。顯然，它們都很難做到。

為了殺毒，壽司餐館會附送芥末和腌姜片。芥末辣味強烈，功能很高，而腌姜片由生姜片和食醋為主要原料，都具有殺毒的功效。

即使這樣，吃壽司一次最好不超過五個，這樣不僅更安全，而且三文魚的脂肪含量很高，進食過多也容易出現消化不良等癥狀。如果自己做壽司，應現做現吃，若吃不完，也應該放入冰箱冷藏并盡快食用。應提醒的是，免疫力較差的人士最好不要食用壽司，以免發生食物中毒。