俗話(huà)說(shuō)“10斤西瓜3斤皮”，棄之真可惜。事實(shí)上，西瓜皮的清熱解暑作用比西瓜瓤更好。西瓜皮除含豐富的維生素和煙酸外，還含有多種有機(jī)酸及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

把西瓜皮曬干后，其綠色的最表層在中醫(yī)叫“西瓜翠衣”。《本草綱目》認(rèn)為它味甘、性涼、無(wú)毒，常用來(lái)治療口干口渴、咽喉干燥疼痛、瘡瘍紅腫。除了翠衣，西瓜皮靠近瓜瓤的一層也可以化熱除煩，去風(fēng)利濕，還可以作為利尿劑，治療腎炎浮腫、糖尿病、黃疸等。此外，瓜皮還能解酒毒、醒神志。

變廢為寶，自制一道醬西瓜皮，在炎熱的夏季，可是一道清爽、解膩、下飯的爽口好菜。

需要的原料：西瓜皮、甜面醬、食鹽、五香粉適量。

制法：先將西瓜皮外面的翠衣削去，再將靠近瓜瓤的白色軟層用刀去除，只取近外皮淺綠色一層；將加工好的瓜皮洗凈瀝干水，切成長(zhǎng)條，放入深瓷盆或玻璃瓶中加適量食鹽、五香粉拌勻、壓實(shí)，腌制2~3天后將西瓜皮撈出，瀝干鹽水；將西瓜皮加入甜面醬拌勻，密封在罐中，腌制10天（最好放在冰箱中冷藏）左右即可食用。

腌制好的醬西瓜皮鮮脆可口，既可以撒上芝麻，加香油配粥飯佐餐，也可切成小丁與肉片、青豆、泡發(fā)黃豆或青菜同炒，非常開(kāi)胃爽口。