“老板能把那些果皮多送我?guī)讉�(gè)嗎?”陳阿姨問正在剝柚子皮的檔主，檔主爽快地多送了她幾個(gè)柚子皮。據(jù)檔主介紹，一般年紀(jì)較輕的顧客買了柚子都喜歡即買即剝掉皮，但是年紀(jì)相對(duì)大一些的家庭主婦，則要求多加幾塊柚子皮給她們。“我們那年代的人都吃過柚子皮做的菜，現(xiàn)在人們生活好了，很少吃這些東西了。”。

“我是為了吃柚子皮才買柚子的，有時(shí)候看到一些水果攤把柚子皮丟掉一地，真是浪費(fèi)，恨不得都撿回家做菜。”陳阿姨說，這些柚子皮都是很好的“寶貝”，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還具有暖胃、化痰、潤(rùn)喉、順氣，解酒等食療作用。

柚子皮好做菜

據(jù)了解，在清遠(yuǎn)很多本土居民喜歡用柚子皮做菜，最常見的有清蒸蒜蓉柚子皮、柚子皮蒸臘肉、燜鴨、做紅燒肉等。

而陳阿姨的柚子皮拿手菜則是炒柚子皮。據(jù)介紹，這個(gè)菜很簡(jiǎn)單：先將柚子清洗干凈，削去外面的青皮，去掉絮狀物。留中間柔軟的白色海綿部分，一一切成薄片。再將切好的柚子皮放入鍋中，加清水浸泡兩到三天時(shí)間，其間每天換一次水，以去除苦澀之味。若急著食用，下鍋前，將切好的柚子皮在滾水里面氽一下，即使是剛開的柚子，同樣可去除苦澀。

將生姜絲、蒜蓉、干辣椒(根據(jù)個(gè)人口味)，油里爆炒(油稍多)，爆出香味后，加老抽，倒入清水。水燒開后，倒入擠干水分的柚子皮，加鹽，水燒干后煎炒，即成。

另外，比較常見的還有——柚皮蒸臘肉、柚皮燜鴨子、柚皮紅燒肉、肉醬扣柚皮、柚皮燜黃牛仔等菜式。

自制蜂蜜柚子茶

除了可以入菜外，柚子皮也可以熬茶。據(jù)介紹，把柚子皮洗凈，用食鹽擦洗柚子皮表面后沖洗干凈;用小刀將柚子皮削下來，盡量只削下黃色部分，一定要切得夠薄。然后是柚子皮和柚子果肉之間的白瓤;將柚子皮切成絲，用鹽用力搓柚子皮，去除柚子皮中的苦味，再用清水浸泡半小時(shí)，這個(gè)步驟可重復(fù)幾次，直到苦味變淡;把柚子肉全部剝出來，把白色的部分全部去掉，柚子肉剝得越細(xì)越好;把切好的柚子皮和果肉泥放入干凈無油的鍋中，加一小碗清水和冰糖，用中小火熬1個(gè)小時(shí)左右，熬至黏稠，柚皮金黃透亮即可，注意熬的時(shí)候要經(jīng)常攪拌，以免粘鍋;煮好后放涼，加入蜂蜜，攪拌均勻后就做成蜂蜜柚子茶了，然后放入密封容器，放入冰箱冷藏。

想喝的時(shí)候只需挖2—3勺柚子茶，再?zèng)_入適量溫開水，調(diào)勻就可以了，也可以當(dāng)果醬來吃。做好的柚子茶可以長(zhǎng)期放置，時(shí)間放得越長(zhǎng)，苦味會(huì)越來越弱。喜歡吃甜點(diǎn)的，可以多放點(diǎn)冰糖或者蜂蜜;喜歡苦點(diǎn)的話，削皮的時(shí)候，可以削厚一點(diǎn)。