外出就餐消費者關注“油”和“鹽”

餐飲業近年來飛速發展，全國住宿餐飲業零售額已經連續多年以兩位數的速度遞增，從2000年的3752.6億上升到2010年的約21000億元，其中餐飲收入達17648億元，比上一年增長18.1%。收入水平的提高，生活節奏的加快，以及國家擴大內需、發展服務業的方針，都為餐飲業的發展提供了良好的契機。

通過對北京、上海、廣州三地的餐館調查顯示，在外就餐時人們的膳食結構與在家用餐有明顯差異，谷類食物少、動物性食物多，能量、脂肪、鈉的攝入量均顯著高于在家用餐，其中脂肪供能比達到47%，而碳水化合物供能比僅為29%，“油多”、“鹽多”成為消費者普遍關心的營養健康問題。

專家建議企業要推動餐飲健康

目前，包括中國肯德基在內的眾多餐飲企業已經高度重視營養健康問題，摸索并實施了一些具體舉措，其中包括：采用多種而不是單一的烹飪方式;不斷豐富產品種類，特別是蔬果類產品;在菜單和產品包裝上標示營養成分;積極開展消費者的飲食健康教育等。

專家們建議，消費者在外就餐應該注意合理選擇和搭配各類美食，盡量做到食物多樣、谷類為主、粗細搭配，同時多吃蔬菜和水果。專家們也同時指出，推動餐飲健康離不開餐飲企業的積極參與和配合。

對于此次餐飲企業營養健康高級研修班的舉辦，世界營養科學聯合會6位執行理事之一、中國疾控中心營養與食品安全所楊曉光研究員表示：“在外就餐，美味和健康完全可以兼得，但這離不開公眾飲食健康教育工作的開展，以及餐飲業對于營養健康問題的重視和推動。此次研修班的舉辦，在餐飲健康領域將成為一個重要的里程碑。”

舉辦培訓中國肯德基全面支持

百勝餐飲中國事業部不僅通過旗下的中國肯德基餐飲健康基金對研修班的舉辦予以全面支持，還分享了中國肯德基在營養健康領域的領先做法。

本次研修班是中國目前首個針對餐飲企業高管的營養健康培訓課程，旨在提升整個餐飲行業對于營養健康的重視程度和認知水平，推動餐飲企業在營養健康領域工作的開展。

課程內容除了培訓餐飲健康的基本理論知識之外，還深入探討如何構建中國餐飲企業的營養健康管理體系，其中包括企業內部人員營養健康知識的普及，營養菜品的研發、烹飪加工工藝的改進，菜品營養成分的標識、消費者合理配餐的引導，公眾營養健康教育的開展等系列課題。

提升服務百勝集團投入13億元

肯德基所屬百勝餐飲集團中國事業部是中國最大的餐飲集團，2010年營業額達336億，旗下擁有肯德基、必勝客等4個餐飲品牌共4000多家餐廳，擁有員工33萬人，管理人員數萬名，是百勝在全球發展最快、最有潛力的市場。

據了解，中國百勝成立以來在培訓上的投入將近13億元人民幣，僅去年的投入是1億9400多萬元。

經過百勝培養的管理和服務人員很多已經成為中國本土餐飲企業的中堅力量，這也為百勝在業內贏得了“中國連鎖餐飲業的黃埔軍校”的稱號。

中國烹飪協會蘇秋成會長表示：“百勝不僅帶來國際先進的餐飲經營理念，也為中國培養了大量的餐飲人才。我們衷心期望營養健康研修班能夠長期持續地舉辦下去。”