豆?jié){是大豆蛋白食品，飲用豆?jié){有益健康。但生的大豆中含有抗胰蛋白酶阻礙因子、凝集素毒蛋白等有害物質(zhì)，人食后會發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀，還會使糖尿病腎病患者發(fā)生慢性腎功能衰竭尿毒癥。生的大豆中的毒害物質(zhì)，能被高溫去除毒性。故豆?jié){經(jīng)加熱充分煮熟透后，沒有毒性了，食用才安全保險(xiǎn)。另外，煮豆?jié){時(shí)形成泡沫浮在漿面，那豆?jié){的熱度僅為83℃，實(shí)為“假沸”的半熟豆?jié){，仍然有毒害，所以不可喝“假沸”的豆?jié){。