秋冬季節大魚大肉的滋補，吃多了未免油膩，偶爾來點清口小菜，換換胃口，也是不錯的選擇。飲食要葷素搭配才會滿足身體所需的營養。長豆角可炒肉﹑清炒﹑涼拌﹑干煸。今天咱們就來個無油煙的麻醬涼拌豆卷，清脆爽口，翠綠鮮嫩，咬一口清清爽爽。嫌麻煩的可以把豆角直接切成段，淋上麻醬即可。

麻醬如意豆卷

原料：長豆角250克，芝麻醬2勺，蒜瓣2個，鹽﹑香油﹑紅辣椒圈各適量

【功效剖析】

豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經;化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

做法：

1. 鍋中加冷水，滴入幾滴花生油(加入油可使豆角在煮的時候，保持原有的顏色)。

2. 水燒開，把豆角放進去，加入半勺鹽，使豆角在煮的時候入個底味。

3. 豆角撈出來，過一下冷水，撈出瀝干水分(用冷水過一下，可以保持豆角的爽脆)。

4. 拿著豆角的一端，長的那頭壓住短的這頭。

5. 豆角長的那端，從環中穿過來。

6. 把穿過來的豆角那端，用手拉過來，輕輕勒緊。

7. 接著把豆角長得那端，從環中穿過來。

8. 用手拉過來，輕輕勒緊。

9. 繼續重復上面的動作，知道把豆角都纏繞在這個環上。

10. 把豆角的兩端用手掐掉，如意豆卷就做好了。

11. 依次把剩余的都卷成如意豆卷，為了擺盤好看，我只拍了6個，呵呵。

12. 麻醬中加一勺香油，少許鹽，攪拌均勻(用香油拌出來的麻醬更香，而且更容易攪拌開)。

13. 把蒜瓣剁成蒜末備用。

14. 拌好的麻醬淋到豆卷上。

15. 撒上蒜末，再加上紅辣椒圈點綴一下即可。