土豆，我們最喜歡的一種食物，它的營養價值也是很高的，但有一種說法說是做熟的土豆放涼后更營養，不知是不是真的?其實在法國，土豆被稱作“地下蘋果”，土豆在歐美也享有“第二面包”的稱號，其所含的維生素是胡蘿卜的兩倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最，鈣、磷、鎂、鉀等礦物質含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。

土豆還含大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌癥等作用。中醫認為土豆有和胃、調中、健脾、益氣的功效，常吃有益于身體健康。

這么好的土豆，正確的吃法也很重要。生活中大家都習慣把土豆做熟后趁熱吃，但有報道認為熟土豆要冷藏后食用才更健康，這種說法是有一定道理的。

土豆等薯類含有豐富的抗性淀粉，這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內消化緩慢，食用后不會使血糖升高過快，有助于糖尿病人維持正常的血糖，并減少饑餓感，還有助于膽固醇和甘油三酯的排泄，減少血中膽固醇和甘油三酯的水平，可減少動脈粥樣硬化，并具有一定的減肥作用。土豆中的抗性淀粉含量高達75%，但其含量受到許多因素的影響，比如煮熟的熱土豆中僅含3%抗性淀粉，但是晾涼后，抗性淀粉含量又增加到12%。因此，熟土豆在冷藏后食用更健康。但需要提醒的是，對于胃腸不好及消化能力差的人，抗性淀粉并非完美無缺，應當少吃或不吃。