三文魚(yú)是一種很美味的食物，受到很多人的喜歡，無(wú)論在料理店、壽司店、酒店甚至農(nóng)莊都可以看見(jiàn)三文魚(yú)的影子，其口感鮮美，讓人欲罷不能。不過(guò)三文魚(yú)好吃，但您了解它多少呢?

三文魚(yú)也叫撒蒙魚(yú)或薩門(mén)魚(yú)，學(xué)名鮭魚(yú)，是世界著名的淡水魚(yú)類(lèi)之一，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。鮭魚(yú)肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。鮭魚(yú)以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。

三文魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效;能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。

據(jù)了解，三文魚(yú)屬于深海魚(yú)類(lèi)，生存在較低溫的環(huán)境，一般不超過(guò)15攝氏度;在超過(guò)一定溫度培養(yǎng)的三文魚(yú)，身形較小;口感、手感等質(zhì)量與低溫三文魚(yú)有一定的區(qū)別。如今一些以三文魚(yú)為商機(jī)的商家，已在超過(guò)15攝氏度的溫度環(huán)境下人工培養(yǎng)三文魚(yú)，以在水中現(xiàn)取現(xiàn)做、生猛新鮮、標(biāo)新立異的賣(mài)點(diǎn)吸引消費(fèi)者，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否與深海三文魚(yú)的是否不相伯仲還有待考究。

一般享用的三文魚(yú)都以生吃冰鮮魚(yú)片以為主。而新鮮三文魚(yú)最理想的保鮮溫度是攝氏0-4度，而冷凍則必須在零下18攝氏度以下，有的低溫冷庫(kù)能達(dá)到零下35-40攝氏度，這對(duì)保存三文魚(yú)效果更好。解凍的方式對(duì)三文魚(yú)的質(zhì)量有很大的影響。解凍時(shí)應(yīng)先把魚(yú)從冷凍室轉(zhuǎn)移到冷藏室，直到肉質(zhì)摸起來(lái)松軟，這個(gè)過(guò)程通常視魚(yú)的大小需24-48小時(shí)，在此期間應(yīng)對(duì)魚(yú)進(jìn)行翻轉(zhuǎn)。理想的解凍溫度是攝氏5度左右，緩慢解凍有利于保證魚(yú)的顏色和味道，切忌在室溫和水中解凍。

而我們?nèi)绾伪鎰e三文魚(yú)的好壞呢?可以從顏色、手感和口感來(lái)鑒別。新鮮的三文魚(yú)魚(yú)肉色澤鮮明、肉質(zhì)堅(jiān)挺、脂肪分布儼如大理石;摸上去感覺(jué)有彈性，按下去會(huì)自己慢慢回復(fù);入口感覺(jué)結(jié)實(shí)飽滿(mǎn)，魚(yú)油豐盈有化口感，味道甘香、肉質(zhì)爽滑、脂肪均勻、不油膩。