我想我們很多人做菜的時候都是容易出現(xiàn)這樣的問題的，就是我們在炒菜的時候會出現(xiàn)很多的湯，但是往往這些湯不僅影響我們菜肴的口感也會影響我們菜肴整體的效果的，那么該如何防止菜肴湯汁過多呢?

造成烹炒蔬菜湯汁過多的原因，主要是原料本身水分多，洗滌時沒有瀝干水分，或原料在水中浸泡時間過長，原料吸水多;也與烹制時掌握火候不當有關，溫度偏低，則原料中的水分蒸發(fā)少;加熱時間過長，原料中水分便大量流出。調味時，加鹽過早或添湯過多，自然也會使菜肴湯水過多。

防止湯汁太多的方法，應根據(jù)原料的性質和烹飪要求而定：有的菜加熱前先鹽腌一下去掉部分水分再烹炒;有的菜用水焯、擠壓、瀝干的方法，減少原料中的部分水分。縮短加熱時間和不過早放鹽，也能減少原料水分的流出。

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