剩菜剩飯是我們每個人都會遇到的問題，相信沒有人沒吃過剩菜剩飯吧。但是，吃剩菜剩飯有一定的妙招，吃對了才能更好的保證我們的健康。

剩蔬菜：不建議剩24小時以上

蔬菜是最不適合剩的，這是因為反復加熱會讓蔬菜中的營養成分如維生素丟失嚴重，另外因為蔬菜中含有較高水平的硝酸鹽(我們常吃的生菜、菜心等綠葉菜中的硝酸鹽含量較高，一旦成為剩菜容易產生更多的亞硝酸鹽)，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜就更要小心。蔬菜的熱量很低，都吃了也不用擔心發胖，如果看著桌上的菜多了肯定要剩下，那就停止吃肉，把肚子留給蔬菜，寧愿讓肉剩下，別讓蔬菜剩下。

實戰秘笈：

如果蔬菜做得實在多，明知道這一餐吃不完，最好在在出鍋時分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數”很低，第二天熱透了再吃，都沒有問題(這點也適用于第二天要帶飯的“便當族”)。

下一頓或第二天要吃時，必須熱透后再吃。蔬菜不適合長時間的加熱，可以考慮用微波爐加熱到70℃-80℃，或者用蒸鍋來蒸，傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營養素損失較少。

剩肉、剩魚:放冰箱前先熱一熱

剩肉、剩魚所帶來的亞硝酸鹽的問題要比蔬菜小很多，不過它們有另一個麻煩，就是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。和肉相比，剩魚的“危險指數”更高，一是因為我們吃魚有整條上的習慣，剩下的魚往往已經被筷子翻動過，沾有唾液了;二是因為魚的體內本身就帶菌，我們在首次烹調時由于講究肉的鮮美，可能存在加熱不充分，致病菌沒有完全殺死的風險，魚一旦剩下這些致病菌還會繼續大量繁殖。