轉基因食品幾年前就開始出現，但是至今一直未被大眾所接受。雖然很多研究表明轉基因食品對健康沒有危害，但是很多人對轉基因食品還是如恐蛇蝎。最近，其貌不揚的土豆在網上引起了不小的風波。

最近，有微博稱，“美國的土豆削皮、切絲后變黑，可是中國已經沒有這樣的土豆了。無論在云南還是北京買，您試試看，土豆削皮切絲永遠不會變色。基本上可以肯定，全中國城市出售的土豆都是轉基因。”一石激起千層浪。“轉基因”一詞本來就有些讓人不太放心，這次又與土豆聯系起來。很多人回憶自己曾經切過的土豆，果然好像沒有變色，更加深了疑慮。

土豆切開變色為褐變反應

土豆中存在多酚類物質，同時還存在多酚氧化酶，正常情況下，這些物質是被植物細胞分隔在不同的區域，切開后，細胞被破壞，多酚類物質遇到多酚氧化酶，這種酶能使得土豆中的多酚類物質被氧化，形成不穩定的鄰-苯醌類化合物，然后再和氧氣發生非酶催化的氧化反應，聚合在一起成為黑色素，這種變化為褐變反應。土豆中的多酚類物質和多酚氧化酶發生反應，這種反應的生成物再和氧氣反應，從而生成深色物質。

目前國內市場上出售的土豆品種在削皮或切絲后基本都會變色，只是變色的程度及時間長短存在差別。

變色與否與轉基因食品不存在必然關系

目前中國的馬鈴薯基本上是西部區域小種植戶生產，生產上用的品種有100多個，包括幾個外國品種，有些品種的薯塊在削皮和切塊后不易產生褐變，而且這些生產上大面積種植的品種一般都是上個世紀70年代到90年代育成的常規品種。

土豆削皮或切絲后變色與否與是否為轉基因食品之間不存在必然關系，土豆削皮或切絲后是否變色與土豆的品種有關，不同品種的土豆切開后變色的程度、變色的時間長短也不同，這是因為不同品種土豆中多酚類物質含量及多酚氧化酶的含量及活性均不同，此外，還與土豆所處的環境條件有關，如溫度、濕度等，這些因素的綜合作用使得土豆在削皮或切絲后變黑。