五谷雜糧是我們日常的飲食不能少的食材，這些谷類食材對我們的健康起著重大的作用，而在生活中，我們地看到一些朋友一直在拒絕這類的食物，因為大家認為，好的飲食是不吃主食多吃菜就行了。其實，這是錯誤的。

在我國，“五谷”的說法已有相當久遠的歷史，人們以谷物為主的飲食習慣也已沿襲了數千年之久。古書《周禮·職方氏》將“五谷”指定為黍、稷、菽、麥、稻五種糧食作物，這一說法最后逐漸形成習俗。其中，黍指玉米，也包括黃米，稷指粟，菽指豆類。到如今，“五谷”已經成為一種籠統的稱呼，泛指各種糧食作物，或者稱為“五谷雜糧”，包括細糧(如稻米、小麥等)、粗糧中的谷類(如玉米、小米、高粱、紫米、燕麥、蕎麥等)、豆類(如大豆、蠶豆、豌豆、紅豆等)、薯類(如紅薯、馬鈴薯等)以及其他雜糧。

那么，五谷雜糧對春季養生有什么意義呢?怎樣食用才更有利于春季的健康?這是我們在這一章里將要談到的內容。

五谷是生命的原動力，所以我們在飲食方面一定要注意，不能忽略五谷雜糧。

“得谷者昌，失谷者亡。”我們的先賢從長期的生活實踐中深刻認識到五谷的重大養生保健作用。《隨意居飲食譜》里說道：粥飯為世間第一補人之物。貧人患虛癥，以濃米湯代參湯，每收奇效。病人產婦，粥養最宜。李時珍也說，米油是窮人的人參湯，嬰兒食米油，百日則肥白。

民間以立春日為一年農事的開始。立春俗稱“打春”，史載，周武王曾責令地方每年舉行“迎春”儀式，即各地方官員要在立春前一日沐浴素服，步行至郊外“迎春”;次日要聚集鄉民，焚香叩拜，使“芒神”舉鞭抽打土牛，意在打去春牛的惰性，好迎接全年的豐收，也意在宣告春耕播種工作的開始。后來，人們將春牛改土牛為竹篾扎制的，用紙糊起來，里面裝入五谷或花生、核桃、棗等，象征五谷豐登之意。由此可以看出，古代人們對五谷雜糧的重視程度。

我國有一句廣為流傳的諺語：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃心發慌。”作為主食的飯，就是以谷類為原料蒸煮而成的，它在人們的飲食中起著舉足輕重的作用。古今中外的學者、養生家均認為“飯為百味之本”，所以，無論是古代的《黃帝內經》還是現代的中國，更包括很多西方國家，其膳食指南都強調了糧食的重要性。《黃帝內經》認為，飲食調養應以“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”為原則，“五谷為養”強調了人們日常所必需的能量和蛋白質，主要應由五谷糧食供給，糧食是中國人的主食，是生命的原動力。