時下我國一些地區腌制咸菜的時節，大家在腌制咸菜時，只要掌握正確的方法，就可以有效地降低亞硝酸鹽致癌物的產生。

腌制時間2天以內或20天以上 科學測定，咸菜在開始腌制的兩天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第4～8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在 2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。

人工除毒 腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照半小時，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

常吃解毒食品 如大蒜、茶葉、新鮮蔬菜等。大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

大家在食用咸菜的時候只要掌握了科學的食用方法，可以有效地降低胃中亞硝酸鹽的含量，起到防癌抗癌的作用。