在我們的記憶中，牛奶喝起來是又香又濃，可是如今的牛奶，吃起來味道淡如水一樣。這究竟是怎么回事呢?難道說如今的牛奶營養不如以前的好?

奶牛營養不良、脫脂、均質化等都可能導致牛奶變淡，不能簡單地說“變淡”了是好還是不好。牛奶的黏度首先取決于其中的固體含量。牛奶中主要有脂肪、蛋白質和乳糖。

第一，牛奶中的固體含量跟奶牛的營養狀況關系很大。奶牛營養不良會使脂肪含量下降。

第二，現在觀點認為牛奶中的脂肪對健康不利，就有了“脫脂”的需求，減少了脂肪，因此脫脂或低脂牛奶也就“更淡”。

第三，牛奶中的脂肪是以“乳滴”形式存在的，脂肪比水輕，這些乳滴上浮，從而形成一層“奶皮”。牛奶的分層破壞了牛奶的均一性，也給人“不新鮮”的感覺。為了避免分層，現代化的牛奶加工中會把牛奶顆粒“打小”，稱為“均質化”。視覺上看不到分層，給人的感覺也是“淡”了。

需注意的是，濃牛奶未必好。如果其中細菌很多，有的細菌會分解脂肪，釋放出脂肪酸。有的細菌會把乳糖轉化成乳酸。二者都會增加牛奶的酸度。酸度的增加會增加牛奶中蛋白之間的互相作用，導致牛奶變黏。

奶的營養價值的高低不是以看味道的淡濃而定的，則是需要根據其所含的營養成分來定的，建議大家在選購奶制品的時候可以先了解其營養成分。