蔬菜的烹飪通常都很簡單，生吃，炒，煮等等方法，除此以外，在我們處理蔬菜的時候，還會用到焯這種烹飪的處理方法，不過，大家想保留蔬菜中的營養素以及保持蔬菜的口感和味道，關于焯蔬菜的一些小技巧還要是掌握的。現在就一起來了解一下吧。

而用水焯一下，可大大降低草酸等的含量。此外，焯水可以幫助去除部分殘留的農藥，還能起到殺菌消毒的作用，使食物吃起來更安全。

但很多人擔心不熟，把蔬菜在沸水中煮的時間過長。而焯水時間過長，會增加水溶性營養成分的損失，如小白菜焯水兩分鐘，維生素C損失率位60%，而焯水10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。

因此，焯蔬菜一定要恰到好處。正確的方法就是：焯水的水量要大、火力要足，蔬菜下鍋后，稍微變色就出鍋最好。可在焯菜的水中加1%的鹽，或者加幾滴食用油，“封住”表面，防止氧化。

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