由于蔬菜是人們生活中必不可少的食物，蔬菜對我們的健康和疾病預防均具有很大的作用。因此，科學地食用蔬菜就顯得非常重要。為此，應了解怎樣吃、如何吃蔬菜才正確，下面我們就一起去看看蔬菜的一些健康吃法：

1、蘸東西吃

形狀、顏色異常的蔬菜不能吃，只能吃形狀、顏色正常的蔬菜。當生吃蔬菜難下咽時，如果蘸點無脂豆沙或自己最喜歡的沙拉醬，就容易吃下。吃不吃生菜，并不取決于對健康作用的大小，而是取決于生蔬菜的衛生狀況。如果確實干凈衛生、無農藥殘留、無污染，生吃對身體健康有益。若“不干不凈”就不可生吃。有些蔬菜，如馬齒筧、十字花科蔬菜(西藍花、菜花等)、芥菜類蔬菜(如大頭菜等)和含草酸較多的蔬菜(如菠菜、茭白等)則不宜生吃。而蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等應盡量生吃。

2、加點奶酪

加入適度的奶酪沙司會使西藍花或菜花變得更有味，或在綠豆、菠菜和甘藍中加入一點最喜歡的奶酪后吃。有的蔬菜如青菜、大白菜、卷心菜等，易生蟲，噴藥多，是“多藥蔬菜”，平時應少吃，而盡可能多選吃少蟲蔬菜，如芹菜、蘿卜、洋蔥、香菜等。

3、燙一下吃

西藍花等，燙一下后吃，苦味就會減少。

4、加入好吃的東西

如果不喜歡一種蔬菜的味道時，可以把其加入到湯中。如把胡蘿卜碎末或南瓜放到松餅或面包中。

5、少加佐料

綠色蔬菜最佳吃法，就是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品嘗自然味。

6、不榨汁飲

蔬菜榨汁飲用，會影響唾液中的消化酶分泌，因為咀嚼的作用不單是嚼爛蔬菜，更重要是通過咀嚼，使含在唾液中的酶充分地混合于汁液里。

7、先吃蔬菜

吃飯時應先吃蔬菜，因為蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜肴之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。

8、蔬菜汁加蜂蜜

在蔬菜汁中加入適量的蜂蜜，不僅可以調味，而且還有保健的功效。例如：在一杯番茄汁里加一湯匙蜂蜜后調勻，每天飲2～3次，能增強食欲，助消化，預防動脈粥樣硬化，增強造血功能等;將新鮮芹菜洗凈榨汁，加入適量蜂蜜，每餐飯前喝一湯匙，對尿路結石、前列腺炎、皮炎等有輔助治療作用;將胡蘿卜250克，洗凈榨汁加入蜂蜜40克，攪勻，于早晚空腹分2次溫水送服。對各種維生素缺乏癥都有一定效果，每天堅持吃一根胡蘿卜，對肺可起到保健作用。吃胡蘿卜是最好的補充維生素A的辦法;將洋蔥150克榨汁，兌入蜂蜜45克攪勻，早晚空腹分2次溫開水送服，有抗感冒、利尿，提高食欲和精力的功效。

正確的食用蔬菜可以最大限度地發揮其的營養價值，以上介紹的八種食用方法既能有效地減少營養素的流失，又可減毒，還會吃得有味。