對于蔬菜，老年朋友各有各的吃法。有的老年朋友愛連皮一起吃，而有老年朋友又討厭吃皮;同一種蔬菜，有的老年朋友喜歡吃葉子，而有老年朋友又喜歡吃莖，那么對于老年朋友而言，蔬菜到底怎樣吃才更有營養，對身體才更有益呢?下面小編就為老年朋友推薦幾種蔬菜的正確吃法：

(1)吃多種蔬菜水果：保證每餐要有1～2種蔬菜，每天要吃2～3種水果，一周內吃到盡可能多類的蔬菜水果。要求每天吃蔬菜300 g～500g，最好深色蔬菜約占一半;水果200 g～400g。不同顏色的蔬菜水果要經常輪換、搭配食用，蔬菜烹調時間要短，少用油鹽。

(2)吃深色蔬菜：深綠色、深紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜微量營養素密度高，富含胡蘿卜素尤其β-胡蘿卜素，還含有其他類胡蘿卜素和多種植物化學物等，它們賦予蔬菜特殊的感官性狀，不僅可促進食欲，還有清除氧自由基、抗氧化損傷、抗腫瘤等作用。

(3)吃十字花科和蔥蒜屬類蔬菜：十字花科蔬菜含有植物活性物質異硫氰酸酯，蔥蒜屬類(蔥、蒜、藠頭、韭菜、洋蔥等)有含硫化合物及重要的抑癌成分。十字花科蔬菜有白菜類，如小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、紅菜薹等;甘藍類，如椰菜、椰菜花、芥藍、青花菜、球莖甘藍等;芥菜類，如葉芥菜、莖芥菜(頭菜)、根芥菜(大頭菜)、榨菜等;還有蘿卜類。

(4)吃菌藻類食物：木耳、香菇、蘑菇、銀耳、紫菜等菌藻類食物富含植物多糖，它們具有抗氧化、抑制腫瘤的作用，在海產菌藻類(如紫菜、海帶)中還富含碘。

(5)吃全蔬菜：不同部位的蔬菜營養價值相差很大。同一蔬菜中葉部的胡蘿卜素、維生素B2和維生素C含量比根莖部高出數倍至十倍以上;蔬菜外部的膳食纖維含量高于菜心。不要扔掉萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓、茄子皮、土豆皮、藕皮等部位。

(6)盡量食用新鮮蔬菜：蔬菜盡可能趁新鮮食用，現做現食，保存時間不要過長。如果一定要保存，就冷藏起來，避免因儲存時間過久造成營養物質丟失。另外，如蔬菜儲存過久可能產生亞硝酸鹽，發芽土豆產生龍葵素等有害物質。

(7)少吃腌制蔬菜：蔬菜在腌制過程中不僅營養成分會有流失，而且在某種條件下可能產生大量的亞硝酸鹽，少吃腌制蔬菜可減少鈉和亞硝酸鹽的攝入量。

(8)采用適宜的烹調方式：蔬菜應先洗后切，急火快炒、開湯下菜、炒好即食。對牙齒不好的老年人，可將蔬菜切碎搗爛，制成蔬菜漿或蔬菜泥，以適合其牙齒和胃腸功能。

胃腸功能差和牙齒不好的老年朋友，建議在蔬菜的選擇上，不要選擇膳食纖維過高的食物，以免食用之后引起胃部不適等癥狀。