眾所周知，雞蛋是非常好的健腦食品，其富含豐富的卵磷脂，能增強記憶，經常食用能改善腦細胞功能，提高記憶力，但在選購時，普遍市民都會有一個疑問：雞蛋殼的顏色能用于來判斷雞蛋的營養價值高低嗎? 　　

其實，蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關，一般產蛋初期，蛋殼的色彩是最深的，之后會逐漸變淺;當然，通過選育也可以使蛋殼顏色的深淺發生變化，而很多商販宣稱的粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”的說法是沒有任何根據的。用白殼蛋雞和褐殼蛋雞進行雜交，下出來的蛋就是粉殼的。營養價值其實與其他的雞蛋沒什么差別。“柴雞蛋”確實是粉殼的，但是粉殼的不一定就是“柴雞蛋”。

關于雞蛋蛋黃的顏色也有必要跟大家講一下，天然蛋黃的顏色就應該是金黃色，這是胡蘿卜素或維生素A含量較高導致的，所以“紅心”雞蛋不都是“柴雞蛋”，有的可能是添加色素導致的，比如：蘇丹紅，食用了這種添加了色素的雞蛋，對身體是百害而無一利的。如果雞產蛋非常多或是冬天產蛋，那么蛋黃就會相對比較淺，而有些商販為了能夠讓雞蛋變成“紅心”，冒充“柴雞蛋”，經常會向飼料當中添加色素。所以，蛋黃顏色不能用于判斷是否為“柴雞蛋”，更不能根據這點判斷其營養價值的高低。

所以，大家在選購雞蛋的時候，不要太過于糾結雞蛋殼的顏色，重要的在于雞蛋是新鮮與否。