豆腐是豆制品的一種，是中國傳統食物的一種。中醫認為，豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，是素食菜肴的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被譽為“植物肉”，對于素食主義者來說，豆腐能夠提供不遜于肉類的優質蛋白質，同時在制作過程中豆腐會增加大量鈣質，幾千年來為維持窮苦老百姓的營養健康有卓越貢獻。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及冠心病患者的藥膳佳肴，也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。

主題：家常燉豆腐

食材：豆腐500克，豬肉餡50克，蔥姜蒜少許，料酒、油、胡椒粉、食鹽、黃醬、香油、生抽、五香粉、水淀粉、老抽、蠔油、白砂糖適量

做法：

1、將豆腐洗凈后放在冰箱里凍一夜，新鮮的也可以，取出后切成小方塊，將水控干備用，姜蔥蒜皆洗凈切末備用;

2、平底鍋中下入少許食用油，小火將豆腐煎炸至兩面金黃后撈出，將炸好的豆腐對切兩半，以便斷口入味;

3、肉餡，加料酒，胡椒粉，黃醬，香油，姜末，少許鹽攪拌腌制一會兒，鍋中少許底油，下入肉餡煸炒，完全煸香后下蔥姜蒜末翻炒，加水;

4、水開后，下豆腐，加生抽、五香粉、鹽、老抽、蒸魚豉油或者蠔油(沒有可以不加)，白糖少許，大火燒開小火慢燉，最后加雞精、水淀粉勾芡后淋少許熟油提色后即可盛出食用。

一、豆腐適合全民食用，一部分人需謹慎

豆腐是豆制品的一種，是中國傳統食物的一種。中醫認為，豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，是素食菜肴的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被譽為“植物肉”，對于素食主義者來說，豆腐能夠提供不遜于肉類的優質蛋白質，同時在制作過程中豆腐會增加大量鈣質，幾千年來為維持窮苦老百姓的營養健康有卓越貢獻。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及冠心病患者的藥膳佳肴，也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。

豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，因此痛風患者應當嚴格限制豆腐的攝入量。此外，人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能衰退。

二、將豆腐放在鹽水中煮開更有益于保存

豆腐放的時間長了之后很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼后之后連水一起放在保鮮盒里再放進冰箱，則至少可以存放一個星期不變質。

鮮豆腐可以冷藏保存，真空包裝的豆腐一旦包裝被打開就必須保存好，可將之放入水中，然后用密封盒裝好放在冰箱里。每隔兩天換水的話，可以保存一周。冷藏后的豆腐更有彈性，顏色泛黃。烹飪前應在冰箱內解凍，從而盡可能少地改變其質地并防止滋生細菌。